ابتدا مرغ را دو یا سه دفعه چرخ کرده و در فریزر قرار می دهیم تا یخ بزند. بعد از یخ زدن آن را خارج کرده سپس کنار می گذاریم تا یخ مرغ باز شود و آب اضافی مرغ را دور میریزیم. پیاز را رنده کرده وآب پیاز را میگیریم و به مرغ چرخ شده ،نمک و فلفل مخلوط کرده و ورز می دهیم تا مواد یک دست شوند مواد را در ظرف در بسته قرار داده و در یخچال به مدت 3 ساعت قرار می دهیم. اگر مواد کباب شل بود کمی آرد سوخاری اضافه می کنیم تا بتوانیم بادست مواد کباب را شکل دهیم. کباب را به سیخ کشیده و با قلمو زعفران دم کرده و کره را به ترتیب روی کباب ها می زنیم و روی حرارت زغال قرار می دهیم تا کباب حاضر شود. بعد از حاضر شدن همراه بابرنج زعفرانی ، گوجه کبابی و سبزیجات سرو می کنیم.
نکات:
می توان بجای زغال از فر برای کباب کردن استفاده شود به این ترتیب که سینی را چرب کرده و کبابها را در آن می چینیم و دمای فر را در بیشترین درجه حرارت قرار می دهیم و هر 5 دقیقه کبابها را پشت و رو می کنیم تا بپزد. هنگام کباب کردن کمی کره روی سطح گوشتها میزنیم تا کباب خشک نشود و خوشمزه تر شود. یخ زدن گوشت چرخ کرده باعث بهتر شدن بافت کوبیده می شود.
متن کامل : https://goo.gl/hfHXHH
منبع: foodiset.com
