خورش آلو با مرغ

ابتدا مرغ را به اندازه دلخواه خرد کرده و در روغن یا کره کمی سرخ میکنیم تا رنگ آن کمی تغییر کند سپس پیاز را خرد میکنیم وبه همراه نمک و فلفل و زردچوبه یا زعفران تفت میدهیم در قابلمه ای مقداری آب میریزیم ومواد پیازومرغ را به آن اضافه میکنیم و به مدت 45 دقیقه اجازه می دهیم بپزد. آلوها را از قبل کمی خیس می دهیم و بعداز شستن به غذا اضافه کرده و ده دقیقه بعد خاموش می کنیم . می توان این غذا را با برنج میل کرد نوش جان

نکات:
اگر آلو بیشتر از زمان گفته شده بپزد له می شود. آلو برای یبوست مفید است. در صورت تمایل می توان به این غذا زرشک نیز اضافه کرد.
 

متن کامل : https://goo.gl/bTbw4M

منبع: foodiset.com

دلمه برگ مو

ابتدا لپه و برنج را شسته و به مدت چند ساعت خیس می دهیم و می پزیم تا نیم پز (کمی پخته تر)شود. در تابه مقداری روغن ریخته و پیاز خرد شده را همراه با زردچوبه تفت می دهیم تا طلایی شود و سپس گوشت را اضافه می کنیم و بعداز کمی تفت برنج ، لپه و سبزی را نیز همراه با گوشت تفت می دهیم.در صورت تمایل کمی رب و زرشک به آن اضافه می کنیم. کمی نمک به مواد می زنیم.برگها اگر تازه بودند باید سه دقیقه در آب بجوشانیم تا نرم شوند و تا هنگام پیچاندن نشکند. برگها را باز کرده و مواد را به اندازه در آن میریزیم وبصورت بقچه ای یا رولی میپیچیم و به طرف پشت و روی هم قرار می دهیم.مواد چاشنی را باهم مخلوط و روی دلمه ها میریزیم و میگذاریم به مدت یک ساعت با شعله ملایم بپزد.

مواد لازم برای چاشنی دلمه

آب یک پیمانه سرکه نصف پیمانه شکر یک قاشق غذا خوری نمک به مقدار کم

نکات:
میزان اندازه مواد چاشنی سلیقه ای می باشد. میزان چاشنی سرکه باید نصف مقدار آب باشد.بجای سرکه می توان از آبلیمو استفاده کرد.

متن کامل : https://goo.gl/GLUyj9

منبع: foodiset.com

زرشک پلو با مرغ

ابتدا مطابق تصویر زیر مواد لازم را تهیه می کنیم .

 آماده سازی گوشت مرغ :

ابتدا مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید یا می توانید از ران و سینه بطور کامل استفاده کنید چون مجلسی تر است. به تمام قسمت مرغ نمک بزنید در تابه ای روغن ریخته و هر دو طرف مرغ را کامل سرخ کنید.

آماده سازی سس :

پیاز را به اندازه کوچک خرد کرده سرخ می کنیم وبعداز طلایی شدن به آن نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به همراه رب و آبلیمو اضافه میکنیم وتفت میدهیم.

پخت گوشت مرغ :

سس ما که حاضر شد مرغهای سرخ شده را در قابلمه ای میگذاریم و سس را روی آن میریزیم و 4 لیوان آب به آن اضافه میکنیم شعله را زیاد میکنیم زمانی که مواد به جوش آمد شعله را کم ومیگذاریم بپزد. زمانی که مرغها کاملا پخت مقداری زعفران را به همراه آب حل میکنیم و به مرغها اضافه میکنیم وبعد از گذشت 5 دقیقه آن را خاموش میکنیم.

پخت برنج :

برنج را از قبل شسته و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و خیس می دهیم. معمولا هرچه برنج بیشتر خیس بخورد در هنگام پخت بهتر می پزد. زمانی که میخواهید برنج را آبکشی کنید باید مقدار آب آن بیشتر از زمانی که مقدار آب برای برنج کته ای درست میکنید باشد. برنج را رو شعله میگذارید تا به جوش آید برای سفید تر شدن رنگ برنج می توانید به آن مقداری آب نارنج اضافه کنید. زمانی که برنج به جوش آمد آن را چند باری هم میزنیم وقتی که برنج را با انگشتان خود فشار می دهید و بصورتی بود که اطراف برنج نرم و مغز آن هنوز کمی سفت بود زمان مناسب برای آبکشی می باشد برنج را در آبکشی ریخته و کمی آب سرد روی آن بریزید. برای رنگی شدن ته دیگ میتوانید مقدار کمی روغن در قابلمه ریخته و به همراه کمی آب وزعفران یا زردچوبه به همراه کمی برنج مخلوط میکنیم و ته قابلمه می چینیم. اگر به هردلیلی نمیخواهید روغن اضافه کنید فقط مقداری آب استفاده کنید. برنج ها را در قابلمه میریزیم و بر روی در قابلمه دم کنی قرار میدهیم وشعله آن را زیاد میکنیم زمانی که بخار از آن بلند شد شعله روخیلی کم میکنیم ومیگذاریم برنج دم بکشد.

آماده سازی زرشک :

زرشکها را با دقت شسته و یک ربع در ظرف آب خیس می دهیم بعد در آبکش کوچکی ریخته وآبکشی میکنیم تا خوب تمیز شود در آبکشی ریخته و میگذاریم کمی خشک شود کره را با شعله ملایم داغ میکنیم و زرشکها را چندثانیه تفت میدهیم. باید مراقب باشیم چون زرشک زود میسوزد. کمی زعفران دم کرده نیز به آن اضافه میکنیم در صورت تمایل یک قاشق شکر نیز می توانید به زرشکها اضافه کنید.

مرحله آخر :

برای تهیه زعفران دم کرده زعفران را بسایید و با آب جوش مخلوط کنید و 15 دقیقه روی بخار اب ( مانند کتری ) قرار دهید تا دم بکشد. خلال بادام و پسته را نیز بعد از شستن در کره فقط کمی تفت دهید و نباید سرخ کنید فقط کمی بوی کره بگیرد. برنج که دم کشید میتوانید برای تزیین از برنج زعفرانی استفاده کنیدتا برنجتان رنگی شود مقداری برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید وهمراه با زرشک و خلال بادام وپسته بصورت دلخواه تزیین نمایید وبه همراه مرغ ها که در ظرف دیگری کشیده و تزیین شده سرو نماید. نوش جان

تهیه ته دیگ زعفرانی :

برای رنگی شدن ته دیگ میتوانید مقدار کمی روغن در قابلمه ریخته و به همراه کمی آب وزعفران یا زردچوبه به همراه کمی برنج مخلوط میکنیم و ته قابلمه می چینیم. اگر به هردلیلی نمیخواهید روغن اضافه کنید فقط مقداری آب استفاده کنید.

نکاتی درباره سلامتی :

اگراضافه وزن دارید مصرف روغن را محدود و فقط به اندازه 6 قاشق مرباخوری برنج میل کنید. زرشک پلویتان را با سالاد سبزی‌های تازه بخورید تا دریافت فیبر باعث احساس سیری در شما شود. اگر یبوست دارید بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. حتی می‌توانید به غذایی که در بشقابتان کشیده‌اید، سبوس گندم پودرشده بیفزایید. خوردن زرشک پلو با سبزی خوردن تازه میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهد و به کنترل این بیماری کمک می‌کند. اگر کم خونی دارید به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده و قسمت ران آن را که آهن بیشتری دارد، انتخاب کنید. همراه این غذا نیز یک لیوان آب پرتقال بنوشید زیرا وجود ویتامین C در آن باعث می‌شود آهن بیشتری جذب شود.

مقدار کالری :

مواد غذایی یاد شده در مجموع 1520 کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم این غذا میان 4 نفر، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر 380 کیلوکالری خواهد بود. البته خوردن این غذا با یک پیش‌دستی سالاد یا یک لیوان ماست، مقدار کالری دریافتی را 50 تا 100 کیلوکالری دیگر اضافه خواهد کرد.

متن کامل : https://goo.gl/efzRec

منبع: foodiset.com

شامی-بابلی

ابتدا لپه ها را چند ساعت قبل خیس می دهیم سپس گوشت ، لپه و سیب زمینی ها را هر کدام در ظرفی جدا می پزیم. سیب زمینی ها را پوست کرده و گوشت ،لپه ، سیب زمینی ، سیر ، گردو و سبزی را باهم مخلوط و چرخ می کنیم. سپس به آن تخم مرغ ،نمک و فلفل را اضافه و مواد را خوب ورز می دهیم تا یک دست شوند. مواد شامی را برمی داریم و با کف دست آن را پهن کرده و با انگشت وسط آن را سوراخ کرده و در روغن دو طرف آن را سرخ می کنیم.

سبزی اصلی این شامی ترکیبی از جعفری ، تره ، شنبلیله ، زلنگ ، اناریجه ، گشنیز ، سیر ، سرسم و اوجی میباشد ، سرسم و اوجی از خونواده نعنا هستند و زلنگ و اناریجه هم از سبزی های این مناطق می باشد.

متن کامل : https://goo.gl/hjLPTe

منبع: foodiset.com

کباب ترش گیلانی

ابتدا مرغ را به دلخواه خرد کرده یا به طور کامل در روغن سرخ میکنیم. در قابلمه ای 3 لیوان آب ریخته و سپس مرغ ، پیاز ، دارچین ،نمک ، فلفل ، زردچوبه و آبلیمو اضافه میکنیم ومیگذاریم بپزد. بادمجان و سیب زمینی را پوست می کنیم و ورق ورق خرد کرده و سرخ می کنیم. بعد از سرخ کردن بصورت لایه لایه روی مرغ می چینیم. کمی روی حرارت می گذاریم بعد از جا افتادن غذا آن را خاموش و در ظرفی چیده و سرو می کنیم.

نکات:
بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن مدتی در آب نمک یا کمی نمک به آن زده تا آب بیاندازد تا روغن زیادی هنگام سرخ کردن جذب نکند.

متن کامل : https://goo.gl/AJdGqA

منبع: foodiset.com

کباب سبزیجات

ابتدا پودر زیره ، پودر گشنیز ،پودر فلفل قرمز ، روغن زیتون ، آبلیمو ، سیر ، نمک و سرکه را باهم مخلوط و در میکسر میریزیم تا یکدست شوند تا سس کباب تهیه شود. بطور سلیقه ای می توانید جعفری و گشنیز خرد شده را همراه با مواد در میکسر ریخته یا در انتها بصورت جداگانه به سس اضافه کنید. فلفل دلمه ای ، پیاز و کدو سبز را خرد کرده و همراه با قارچ و مواد سس در کیسه فریزر میریزیم و تکان می دهیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم. از قبل سیخ های چوبی را به مدت 30 دقیقه در آب قرار می دهیم سپش سبزیجات را به سیخ کشیده و در داخل سینی فر که چرب شده می چینیم و گریل بالا را روشن و هر چند دقیقه آن را می چرخانیم تا سبزیجات کبابی شوند.

نکات:

می توان کباب سبزیجات را بر روی زغال نیز کباب کرد . کباب سبزیجات را می توان در کنار کباب های گوشتی دیگر نیز تهیه نمود. مواد سبزیجات در این غذا دلخواه می باشد.

متن کامل : https://goo.gl/gkoLHa

منبع: foodiset.com

ساندویچ شامی کباب

ابتدا باید تخم‌مرغ‌ها را با مفتول زده وتمام مواد را مخلوط می کنیم. پیاز ها را رنده و آب آن را می گیریم. سپس ورز می‌دهیم تا مواد چسبنده شوند. روی یک سطح صاف مواد را پهن می‌کنیم و با قالب گرد برش داده و به مدت 1 ساعت داخل یخچال می گذاریم. در یک تابه کمی روغن ریخته و دو طرف شامی ها را سرخ می کنیم. گوجه ، خیارشور را خرد کرده و به همراه شامی و جعفری در نان همبرگز قرار می دهیم و سرو می کنیم.

نکات:
برای مغز پخت شدن شامی باید آن را با حرارت ملایم سرخ کرد. قطر مواد گوشتی هنگام قالب زدن باید یک ونیم سانتی متر باشد.

متن کامل : https://goo.gl/KdDhdG

منبع: foodiset.com

کوفته کباب

ابتدا سیر را با کمی نمک له می کنیم و سپس پیاز ، سیر ، جعفری ،زیره ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و گوشت را مخلوط می کنیم. مواد را به 6 قسمت و گرد می کنیم. کوفته ها را به سیخ می کشیم و به آن روغن می زنیم و تابه گریل را روی شعله چند دقیقه قرار می دهیم تا داغ شودو هر دو طرف را به مدت 5 دقیقه قرار دهید تا بپزد و سپس نوش جان کنید.

نکات:

کوفته کبابی ها را می توان با نان و ماست و سبزی میل نمائید. اندازه کوفته ها و تعداد سیخ کشیدن بطور سلیقه ای می باشد.

اطلاعات مواد مغذی:

کالری : 141 چربی : 9 گرم کربوهیدرات : 2 گرم پروتئین :13 گرم

متن کامل : https://goo.gl/VUCb8v

منبع: foodiset.com

کباب سیخی(چوبی) هندی

ابتدا گوشت مرغ ها را چرخ می کنیم. پیاز و دلمه را رنده کرده و آب آن را میگیریم. گوشت را به همراه پیاز ، نمک ، زنجبیل، جوزهندی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، زعفران مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم سپس آن را خارج کرده و آن را با سیخ چوبی فرم میدهیم. فلفل دلمه ای رنده شده که از قبل آب آن را گرفته بودیم به هر دو طرف گوشت اضافه میکنیم و دوباره به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. سپس در تابه ای روغن ریخته و هر دو طرف کباب را سرخ کرده و میگذاریم بپزد. نوش جان

نکات:

اندازه سیخ چوبی بستگی به سلیقه شما دارد. این کباب تند می باشد اما برحسب ذائقه خود میزان ادویه ها را کم و زیاد کنید. اضافه کردن فلفل دلمه ای دلخواه می باشد البته طعم خاصی به غذا می دهد.

متن کامل : https://goo.gl/xPUvFD

منبع: foodiset.com

کباب لقمه ای

ابتدا پیاز رنده کرده و آب پیاز ها را میگیریم سپس با گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل مخلوط و به مدت 15 دقیقه ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کندو سپس زعفران دم کرده و آرد سوخاری که قبلا مخلوط کرده بودیم را به همراه سبزی خرد شده را به مواد اضافه می کنیم و دوباره کمی ورز می دهیم. مواد کباب را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار می دهیم تا کمی سفت شود. بخاطر اینکه سیخ های چوبی هنگام کباب کردن نسوزد از قبل در آب ولرم خیس می دهیم و سپس ظرف گوشت را که از فریزر خارج کرده بودیم را مقداری برداشته و با فشار روی سیخ می کشیم و به آن شکل می دهیم. در تابه کمی روغن ریخته و کباب ها را در آن می چینیم و با حرارت ملایم و در باز لقمه ها را سرخ می کنیم. بعد از حاضر شون می توان همراه با نان ، برنج ،گوجه کبابی و... سرو می کنیم.

بجای استفاده از سبزی تازه می توان از سبزی خشک استفاده کرد. برای سفت شدن و چسبندگی بیشتر مواد گوشت بعد از رنده کردن پیاز حتما آب آن را بگیرید. بعد از اضافه کردن آردسوخاری مواد را زیاد ورز ندهید. این کباب را می توان در فر یا روی زغال نیز تهیه کرد. هنگام کباب کردن مقداری کره روی آن بمالید تا کباب خشک نشود.

متن کامل : https://goo.gl/Euytdz

منبع: foodiset.com